6月25日（金）陽だまりメンバーのうち6人で、
漬物の「道長」に行ってきました
つゆ
の合間のお天気
の日です。
の合間のお天気の日です。浜松から車で約1時間
道長に着いて、まずは中を見せていただきました。
道長に着いて、まずは中を見せていただきました。立派な大根
ここは大きな台所といった感じ。
ここは大きな台所といった感じ。家庭で作るやり方と同じ、手作業中心なので、機械はありません。
大きな糠床発見
まずは社長さんから、市販の漬物と道長の漬物の材料の違いについてお話がありました。
市販のものには、よくわからない名前のものがたくさん
一つ一つ説明してくれました。化学で出てくるようなカタカナがいっぱいあり難しいです。
ひらがなの添加物も見かけは安全そうでも怪しい。どう考えても食べ物ではない添加物が多い。
それでは、シンプルに作る道長の糠漬けをつくってみよう
「どうやって野菜を入れるのかまず見ていてね～」、と明るい奥様
メンバーはほとんどが”糠漬け初心者” じっくり見ています
例えば、ナスはこうやって縦に切ってから・・・
塩を付けて、表面に傷を作ってあげますよ
中にも塩を塗りま～す。
中にも塩を塗りま～す。
きゅうりは、上の方が固いので、10回塩をもんで、下は5回やりま～す
みょうがは半分に切って切り口にも塩。
そうしたら、糠床に入れていくよ。野菜を新しく入れるたびにかきまぜるといいよ。
野菜を入れると発酵が始まるのよ
さあ、皆さんも糠漬けをやってみましょう今日の晩御飯にきゅうりは食べられるわよ
今日の晩御飯にきゅうりは食べられるわよ今度はメンバーが作る番です。
きゅうりはこうやって塩付けてもんでいたよね
これでいいのかな～
袋のぬかに、きゅうり、なす、みょうがが入りまりた。
どんな味になるかな～
社長さんはじめ、道長の皆さんと一緒にお昼をいただきました。
お皿には、道長の大根のレモンづけや寒干したくあん、昨日から漬けていただいた
糠漬けの数々、イワシのぬかみそ炊き、ほうれん草の塩麹あえが乗りました。
赤だしのお味噌汁、ごはんもいただきました。たくさんあって幸せ
野菜たっぷり一つ一つが違う味で、ご飯がすすみます
一つ一つが違う味で、ご飯がすすみます
ごちそうさまでした
個人的に、イワシのぬかみそ炊きに感動しました。
味噌は使っていないのに優しい”みそ味”なんです
今日はありがとうございました
社長さんをはじめ、奥様、息子さん、働いている方、皆さん明るくて気さくで
まっすぐな感じの方でした
浜松でも漬物講座
をやってほしいとお願いしてきました。
をやってほしいとお願いしてきました。陽だまりで企画しますので、その時には皆さん、ご参加くださいね