高蔵寺ふれあいセンターにて、
あじさいメンバー、メンバーの友人ら７名で
味噌の手作りに挑戦しました。
来年の２月頃に、組合員さんを集めて
味噌作り講習会を開催するに当たってのデモンストレーションです。

作り方を確認してからいざ作業開始。
メンバーのほとんどが毎年味噌を仕込んでいるとあって安定感は抜群。


まずは大豆を茹でていきます。
ゆでているうちに、あぶくと一緒に灰汁が浮き出てきます。


２度茹でこぼすと泡が出なくなってきます。
灰汁が残っているとカビの原因になるので、しっかり取り除き
圧力鍋で加熱し、指で潰せる柔らかさにしていきます。


その間に塩と米麹を混ぜて、塩切り麹を作ります。
今回用意した米麹は、「野田味噌商店」さんのものと「石黒種麹店」さんのもの。
２パターン仕込んで、来年に完成した味噌の味を比べる予定です。

野田味噌商店さんの麹には、麦を炒った「香煎」が入っています。
麹だけを食べ比べてみましたが、野田味噌商店さんの麹は香ばしく、
石黒種麹店さんの麹は甘い、といった印象でした。


大豆に火が通ったら、マッシャーで潰していきます。粒がなくなって滑らかに！
ここへ先ほど作った塩切り麹を投入！斑なく混ざれば完成です。


容器に隙間なくしっかり詰めていき、表面にうっすら酒粕を敷き詰めて仕込み完了

来年はみなさんにも参加を呼びかけますので、楽しみにしていてください！
２種の味噌の味比べも予定してますよ～
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