エリンギ編　　

ぬか漬けにきのこと思われた方もいらっしゃると思います

食べてみた感想はどうでしたか？

我が家では講習会後も何度か食卓に上っております。

　①エリンギの汚れなどを拭き取り、石づきを切り落とします

　　厚みがあるのでお好みの厚さに切ります。

　　薄い方が早く漬かりますが、歯ごたえも楽しみたいですよね、
         やっぱりそのあたりもお好みで

　②軽く塩をまぶしぬか床へ

　　半日から一日漬けて出来上がりです。

 

　　そして漬けることができるキノコはエリンギだけではありません

　　シメジもおすすめなんですよ

　　軽く掃除をして、石づきを切り落とします

　　お好みの大きさの房に分けて漬けてみてくださいね

　　あまり細かい房だとぬか床の中で行方不明になってしまったりするので
　　気を付けてくださいね

ぬか漬け講習会に試食でお出しした　くいしんぼメンバーが作ったぬか漬けの数々

とても好評だったので、レシピをお届けします。

 

第一弾はプチトマトです

 

　①プチトマトのへたを取り、水洗いをする。

　②水気を拭き取る。

　③軽く塩をまぶし、ぬか床に漬けこむ。

　④プチトマトの風味を感じたい（浅漬け）ならば漬け込み時間は一晩くらい

　　ぬか漬け風味をもうちょっと感じたいならば１日漬け込んでも大丈夫です。

　　お好みの漬かり具合を探してみて下さいね。　

２月１２日に日進市民会館にて、漬物本舗道長さんを講師に迎え、
「ぬか漬けをはじめよう！」という企画を行いました。

参加者は２０名。お子様連れの方も見えました。

企画終了後に書いて頂いたアンケートの声は・・・・

何度もあきらめていたけど今回は続けられそうです

ぬか床って奥が深いですね

いろんな野菜にチャレンジしたいです

ぬかに個性がある事が分かりました

勉強になったので頑張りたい。

そして「もっとたくさんの人に聞いてほしいなーと思いました」
という嬉しいお言葉もありました。

 

どんな講座だったのかというと

まずは、道長さんによる「漬物と食品添加物」のお話です。

添加物を使えば工場で均一な製品を作れるしコストダウンもできる。
市販品の漬物は基本的に発酵させないとの事でした。
道長さんの漬物は発酵によりおいしさを得るためコントロールが難しいそうです。
職人技ですね

次は実習です。１人１パックの「つけ太郎ぬか」に
大根、人参、キュウリ、セロリを漬け込んで持ち帰ります。
野菜の切り方や塩加減。漬かった漬物を取り出してどのくらい洗えばいいのか、
切り方は？などなど、初歩的なことから教えて頂きました。

メンバーが持参した１年続けたぬか床（メンバーも頑張りました）
の状態を見た後「つけ太郎ぬか　補充用」のぬかを使ってぬか床の増やし方を
デモンストレーションで、ぬか漬けのトラブル”かび”の対処方法を動画で学びました。

 

最後は試食

道長さんに持参して頂いた野菜のぬか漬けと数々の商品、

ぬかを使った料理「サバのぬかみそ炊き」

そしてメンバーが分担して漬けた変わりぬか漬けです。

豆腐、ミニトマト、ゴボウ、うずら卵、エリンギ、切り干し大根を漬けてみました。

豆腐はチーズのような感じになり、参加者の１番人気でした。

残り野菜を少しずつ漬けたり、忙しい時には冷蔵庫で冬眠、カビ君には負けず、
我が家の味を作りたいなと思いました。目指せ、１家庭１ぬか床！

来年度もぬか漬け企画やりたいと思います！
あなたもメンバーになって一緒にぬか漬け広めましょう！

山ちゃんでした