コーヒーの学習会を行いました。

生協スタッフに向けた「コーヒー学習会」を行いました。
教えていただいたのは、豊橋市のコーヒーメーカー、ワルツ（株）の
大場さんと小林さんです。参加したスタッフは13名。
コーヒーの基礎知識やワルツのこだわり、コーヒーの淹れ方などを
教えていただきました。

▲小林さん（左）と大場さん（右）

豆について
コーヒー豆は、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種が３大品種で、
この内、リベリカ種はほとんど自国消費して、ごくわずかしか流通していないそうです。
普段飲んでいるコーヒーは、アラビカ種か、ロブスタ種なんですねー。
焙煎について
焙煎の度合いが低いほど、酸味が強く苦味が弱い。反対に
焙煎の度合いが高いほど、酸味が弱く苦味が強いそうです。
挽きについて
コーヒー豆の表面は酸味成分が強く、中心部は苦味成分が強いそうです。
挽き方が粗いほど、酸味が強く、細かいほど苦味が強くなるんですって。

▲ロブスタ種（左）とアラビカ種（右）

ワルツのこだわり
①鮮度
「とにかく鮮度を大事にしています。焙煎直後から鮮度は落ちていきます」と小林さん。
一般的には焙煎を終えたコーヒー豆から発生する炭酸ガスを抜くために、
エージレス（脱酸素）加工を施しますが、ワルツでは行わずに素早くパック詰め。
香りを閉じ込め、高鮮度で出荷できるそうです。
店頭販売とは違い、お届け日が決まっている生協向けは、更に高鮮度で
組合員さんからの注文数を見てから焙煎し始める、「半受注生産」を実現。
焙煎後一週間前後で組合員さん宅にお届けできるそうです。
通常コーヒーの賞味期限は2年間ですが、「早く飲んでいただきたい」
との想いから、ワルツでは1年間としているそうです。
因みに保存方法は、コーヒー豆が入っていた袋から移し替えず、
使った後は空気をしっかり抜いて、開け口を密閉するのがいいそうですよ。
②原料
豆は、世界20ヶ国の豆の中から鑑定士が厳選したものを使用。
原種に近い豆にこだわっているそうです。
中でもブラジルの豆は、ゆっくりと樹上で完熟させたもの、
コロンビアの豆は原種「ティピカ種」を使用しているそうです。
③粉砕
すり潰すように粉砕する「丸六ミル」、切るように粉砕する「グラニューレーター」
異なる２つの粉砕機を所有しているそうです。豆の特徴やオーダーの希望によって
使い分けることができるのが強みなんですって。

美味しいコーヒーの淹れ方を実演していただきました。

次のことに注意して注ぐことがポイントだそうです。
・コーヒーの粉の量は一人分約10gが基本。
・一度沸騰させた後、87～92℃になったお湯がベスト。
・お湯がサーバーに落ち切るのを待たず、必要量のお湯を
　4回に分けて、「の」の字を描くように注ぐ。
・最後に注いだお湯がドリッパーに溜まったら、
　完全に落ち切る前にドリッパーをカップから外す。
 （最後の方は出がらしなので、雑味が加わってしまうそうです。）


生協スタッフ４名が挑戦。

飲んでみると、４者４様で味の特徴もそれぞれ。
同じ豆と同じお湯でも淹れる人によって違いが出るのも、
コーヒーの面白いところですねー。

大場さん、小林さん、ありがとうございました。